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à la tradition Logo Dorrea

Une terre, Euskal Herria, des bergers et leur troupeau. Avec ces ingrédients, nous obtenons un lait très spécial avec lequel nous fabriquons le fromage Dorrea. Un fromage naturel, avec une forte personnalité et traditionnellement élaboré dans la vallée de Basaburua, dans les montagnes de Navarre.


Notre terre

Euskal Herria a toujours été une terre de bergers. La mer Cantabrique réchauffe ce golfe de terre très montagneuse, humide et verte où l'agriculture de subsistance des petites exploitations a développé une brebis locale, rustique et indomptable. Comme son climat et son peuple.

Ovejas

La brebis latxa et la carranzana.
Le lait si spécial qu'elle produit.

Latxa (de 'latza', qui signifie 'rugueux' en basque, en raison de son pelage dur). Ce sont les deux races de brebis autochtones de la région. Elles ont été élevées en Navarre, en Biscaye, en Alava et au Guipuscoa pendant longtemps et se sont parfaitement adaptées à leur terre et à leur climat. Elles ne conviennent pas à l'élevage en stabulation. Leur caractère rustique accompagne la technique de pâturage extensif qui confère ensuite à leur lait la saveur des pâturages d'altitude.

Les bergers, leur technique ancestrale et l'engagement de Dorrea envers l'environnement rural.

Nous sommes engagés envers notre terre, nos traditions et notre culture. En Euskal Herria, les bergers peignent les collines verdoyantes avec des moutons. Fiers, nous prenons la responsabilité de maintenir la flamme allumée. Avec amour, nous veillons sur nos troupeaux et recueillons leur lait. Nos moutons autochtones paissent en plein air sur les pentes de ces montagnes.

Paisaje
Camión Cisterna

Chaque matin, nous collectons le lait dans les granges et fermes de nos bergers.

À Dorrea, nous collectons chaque matin du lait cru dans les fermes et les granges de plus de 170 bergers de Navarre et du Pays Basque. Nous sommes nombreux à contribuer à maintenir la chaîne intacte. C'est un travail qui nécessite dévouement et persévérance.

Fabrication artisanale, méthode traditionnelle. C'est notre engagement.

De cette même le lait cru que nous recueillons chaque jour, nous fabriquons le fromage de la même manière que cela a été fait depuis le Néolithique. C'est le même fromage, issu du même lait, nous sommes les mêmes femmes et les mêmes hommes. C'est la même terre.

Baserri

La fromagerie

Notre fromagerie a été fondée il y a 40 ans dans la vallée de Basaburua, au pied d'Aralar. Nous produisons des fromages avec et sans Appellation d'Origine Idiazabal, ainsi que notre fromage frais. Notre philosophie : élaborer des fromages naturels et de qualité tout en conservant le goût traditionnel.

Quesos Idiazabal

Tradition et origine garanties

Appellation d'origine d'Idiazabal

FROMAGE AFFINÉ AU LAIT CRU DE BREBIS LATXA DE NAVARRE ET DU PAYS BASQUE

Fromage élaboré avec du lait de troupeaux certifiés de brebis de race latxa élevés en extensif en Navarre et au Pays Basque. Coagulation enzymatique, non pasteurisé. Pâte pressée et longue maturation. Croûte lisse, couleur ivoire. Goût caractéristique et intense, arôme agréable et légèrement épicé. Gras.

Idiazabal Logo Logo IFS

  • Lait cru à 100% de brebis latxas locales certifiées élevées en pâturage extensif
  • Affinage d'environ six mois.
  • Fumage facultatif avec du bois de hêtre des Pyrénées.

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Quesos Dorrea

Intensité et maturation

Mouton de Navarre et du Pays basque

QUESO MADURADO DE LECHE CRUDA DE OVEJA DE NAVARRA Y PAIS VASCO

Fromage élaboré avec du lait de troupeaux élevés en extensif en Navarre et Pays basque. Coagulation enzymatique, non pasteurisé. Pâte pressée et longue affinage. Croûte lisse, de couleur ivoire et habituellement fumée. Saveur caractéristique et intense, arôme agréable et légèrement piquant. Gras.

Logo IFS

  • Lait cru 100% de brebis locales élevées en pâturage extensif.
  • Affinage d'un an
  • Fumé au bois de hêtre des Pyrénées (optionnel)
  • Croûte vernie ou naturelle moisie.

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Quesos mezcla

Pour toute la famille, le plus crémeux

Mélange de brebis et de vache

FROMAGE AFFINÉ AU LAIT CRU DE BREBIS ET DE VACHE DE NAVARRE ET DU PAYS BASQUE

Fromage élaboré avec un mélange de laits crus de vache (80%) et de brebis (20%) de Navarre et du Pays basque. Coagulation enzymatique, non pasteurisé. Pâte pressée et longue affinage. Croûte lisse, couleur ivoire et généralement fumée. Goût caractéristique crémeux et doux. Gras.

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  • Lait cru 100% de vaches et de brebis locales.
  • Affinage minimum de 60 jours.
  • Fumage optionnel au bois de hêtre des Pyrénées.
  • Croûte vernie ou naturelle moisie.

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Quesos mezcla

Délicieux, sain et exclusif

Pur brebis

FRMAGE BLANC FABRIQUÉ À PARTIR DE LACTOSÉRUM DE FROMAGE AU LAIT CRU DE BREBIS

Fromage blanc fabriqué tout au long de l'année avec l'extraordinaire lactosérum issu de la production de notre fromage au lait cru de brebis du Pays Basque et de Navarre. Il peut être consommé seul ou dans des recettes sucrées ou salées. Le fromage cottage n'est pas un fromage, mais un dérivé laitier. Il contient des protéines très faciles à assimiler et à haute valeur biologique, du phosphore, du sodium, du calcium et de la niacine. Il contient quatre fois plus de protéines que le lait, et est plus facile à assimiler que celles présentes dans les autres produits laitiers (caséine). Il contient beaucoup moins de matières grasses que les fromages.

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  • Aliments appropriés à inclure dans les régimes de contrôle des graisses et pour les régimes riches en protéines pour les athlètes.
  • Indiqué pour les personnes à l'estomac délicat car c'est un aliment facilement digestible.

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Produits

Nous pouvons sélectionner nos fromages en trois types : le fromage Idiazabal, le fromage de brebis et le fromage mélange de brebis et de vache. Chacun de ces types est disponible en version naturelle et fumée, et se décline en différents formats. De plus, avec le petit-lait de notre fromage, nous fabriquons le fromage frais et sain de brebis.

Oveja Latxa de Navarra

Idiazabal DOP

Fromage affiné au lait cru de brebis latxa de Navarre et du Pays Basque.

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Oveja de Navara

Brebis

Fromage affiné au lait cru de brebis de Navarre et du Pays Basque.

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Mezcla de oveja y vaca

Mélange de brebis et de vache

Fromage affiné au lait cru de brebis et de vache de Navarre et du Pays Basque.

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Requesón de oveja

Fromage frais

Fromage frais élaboré avec du petit-lait de fromage au lait cru de brebis.

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Contact

31869 Udabe-Beramendi
Valle de Basaburua
(NAVARRA)
Téléphone: 948 50 31 69
Fax: 948 50 33 27
gaztandegi@dorrea.es

Quesos Dorrea
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